Minestrone

Minestrone
Lieu d’origine	Rome antique (Italie)
Place dans le service	Entrée
Température de service	Chaude
Ingrédients	Légumes, pâtes ou riz
Mets similaires	Soupe au pistou, ribollita, potée
Accompagnement	Parmesan, pesto, pain de campagne
Classification	Soupe, cuisine italienne
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Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent enrichie de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano Reggiano râpé^[1],[2].

L'auteur culinaire Angelo Pellegrini a affirmé que la base du minestrone est un bouillon de haricots et que les haricots borlotti (également appelés haricots romains) « sont les haricots à utiliser pour le véritable minestrone^[3] ».